From my kitchen: Sweet & Sour leeks tart~ Sfoglia di porri caramellati

For 6 people/ Per 6 persone

(1) Frozen crust as brisee/ (1) disco di pastasfoglia surgelata
50 grams butter/ 50 grammi di burro
30 grams brown sugar/ 30 grammi di zucchero di canna
(2) spoons Balsamic vinegar/ (2) cucchiai di aceto balsamico
(4) leeks/ (4) porri

1. Follows the crust directions about how long you need to let the crust unfrozen before putting it in the oven and regarding oven temperature/ segui le indicazioni della pastasfoglia surgelata circa quanto tempo devi lasciarla fuori prima di metterla nel forno e riguardo la temperature del forno;
2. Cut the leeks lengthwise and than in pieces around 2.5-3 inches long/ taglia I porri nel senso della luynghezza e poi a bastoncini di circa 6 cm di lunghezza;
3. In a large non-stick skillet, melt the butter and add the sugar and then the balsamic vinegar. Using low heat stir constantly until the ingredients melt together looking like syrup. Add leeks to the skillet and cook for around 3 minutes at moderate heat. Then turn off the heat and let cool in pan until the oven temperature is ready/ In una larga padella antiaderente, fai scogliere il burro, poi aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico. A fuoco lento mescola gli ingredienti fino a che il tutto sembri uno sciroppo. Aggiungi i porri e cucina a fuoco moderato per 3 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare nella padella fino a che il forno raggiunge la sua temperatura ottimale.
4. When the crust is ready leaning on its paper on a baking sheet, add the leeks syrup mixture on top-center of the crust; fold the corners of the crust and edges like shown in the picture. Brush the crust with some olive oil before putting the baking sheet in the oven/ Quando la pastasfoglia e’ pronta sulla sua carta da forno e sulla piastra da forno, aggiungi I porri nel suo sciroppo sopra la parte central della pastasfoglia; arrotola e piega gli angoli e I lati della pastasfoglia come nella foto. Con un pennello da cucina passa un po’ di olio di oliva sopra alla pastasfoglia prima di infornare.


Options (see picture): try adding soft goat cheese on top of the crust before adding the leeks syrup mixture. Pour the cheese over the crust all over (not just on the center of the crust). The flavor and texture of the cheese makes the dish even more special!
Varianti (vedi foto): prova ad aggiungere il formaggio morbido di capra spalmato sopra alla pastasfoglia prima di aggiungere i porri caramellati. Stendi-spalma il formaggio fino agli angoli della pastasfoglia. Il sapore e la texture del formaggio rendera’ questo piatto ancora piu’ appetitoso!

From Mom's kitchen: Smoked salmon and radicchio pie~ Torta salata di salmone e radicchio

Oh yes! Another salty pie :) My mom always liked pies and even my friends always remember her pies and hope to find one when they come visit me! I do enjoy them as much as my family and friends do and I like to share them with you. For us this type of dish replaces the American quiche.
Oh yes! Un'altra torta salata :) A mia madre sono sempre piaciute le torte salate e persino i miei amici si ricordano sempre delle sue torte e crostate e sperano di trovarne una quando vengono a trovarmi! Spero voi le possiate apprezzare tanto quanto le apprezziamo io , la mia famiglia e i miei amici. Per noi questo tipo di piatto prende il posto della quiche americana.


For 4 people/ Per 4 persone

(2) round frozen crusts (brisee)/ (2) dischi di pastasfoglia surgelata

150 grams of smoked salmon, cut in thin slices/ 150 grammi di salmone affumicato, affettato sottilmente a listarelle

100 grams of stracchino cheese, cut in small slices/ 100 grammi di stracchino, tagliato a fettine

(5 to 6) leaves of radicchio from Treviso, cut in tiny slices/ (5-6) foglie di radicchio di Treviso, ridotte a striscioline

(1) teaspoon of chives herb/ (1) cucchiaino di erba cipollina

(2) tablespoons of lemon juice/ (2) cucchiai da the di succo limone

A pinch of black pepper/ Un pizzico di pepe nero


1. Follow the crust directions about how long you need to let the crust unfrozen before putting it in the oven/ segui le indicazioni della pastasfoglia surgelata circa quanto tempo devi lasciarla fuori prima di metterla nel forno.

2. Set oven temperature at 400F degress/ Accendi il forno a 200 gradi.

3. Lean one round crust with its parchment paper on a baking sheet and top evenly with the salmon, the stracchino cheese, the radicchio leaves and, at the end, add the chives, the lemon juice and a pinch of pepper/ Stendi un disco di pasta surgelata con la sua carta su una teglia da forno, distribuisci il salmone, lo stracchino, il radicchio e alla fine aggiungi l’erba cipollina, il succo di limone e un pizzico di pepe.

4. Cover all with the second round crust making sure that the edges are sealed well. Put inside a 400F degrees warm oven and cook for about 30-35 minutes. Serve warm/ Copri il tutto con il secondo disco di pastasfoglia gia’ stesa, sigilla bene i bordi della pasta e metti nel forno gia’ caldo a 200 gradi per circa 30-35 minuti. Servire tiepida.

From Mom's kitchen ~ La torta salata di piselli

Per 6-8 persone

2 dischi di pasta sfoglia surgelata – tenete un disco in frigo che andra’ sul fondo fino a prima dell’uso (la pasta sfoglia piu’ resta fredda prima dell’uso piu’ lievitera’ in forno); l’altro disco di pasta, che andra’ sopra alla fine, lo terrete fuori perche’ si ammorbidisca il piu’ possibile;

250 grammi di ricotta di pecora o di mucca;

1 confezione di piselli surgelati (circa 300 grammi);

una confezione di brodo vegetale;

2 uova;

1 cipolla rossa;

6 fette di speck (tagliate fini con la forbice a striscoline);

40 grammi di pinoli;

1 pizzico di curry (non piccante);

1 pizzico di sale e pepe.

Fate un “battuto” di cipolla con olio abbondante: tagliate la cipolla e (ad olio caldo) lasciatela rosolare nell’olio in una padella fino a che raggiungera’ un colore dorato; se volete, per eliminare il sapore forte della cipolla aggiungete un pizzico di zucchero durante la rosolatura. Aggiungete i piselli surgelati (che si sgraneranno una volta aperta la confezione); a mezza cottura su fuoco medio aggiungete il curry. Se vedete che il tutto si asciuga in fretta, aggiungete anche un po’ di brodo vegetale (usate il coperchio appoggiato a mezza via che cosi le verdure resteranno morbide). Portate a cottura e poi aggiungete un pizzico di sale e pepe. Frullate il composto riducendolo a puree. Aggiungete la ricotta e le due uove intere. Assaggiate e si dovrebbe sentire lievemente il sapore del curry. Usate la tortiera con gancio di misura media. Inserite il primo disco di pasta (fredda) con la sua carta ancora attaccata alla base della tortiera; riempitela con l’impasto di piselli. Prendete l’altro disco di pasta sfoglia e coprite la tortiera. Disponetela bene nella tortiera creando un bordo e fate dei tagli ondulati sulla superficie della pasta in modo che fuoriescano un po’ i piselli e aggiungeteci sopra i pinoli. Infornate a 200 gradi per 15 minuti e a 180 gradi lasciate la torta in forno per altri 15 minuti. Controllate che non si bruci la parte alta della sfoglia e, in caso, andate ai ripari aggiungendo un pezzo di carta da forno sopra la sfoglia (cosi non anneriranno i pinoli).

Servite calda o anche fredda il giorno dopo diventera’ ancora piu’ buona!