Per 6-8 persone
2 dischi di pasta sfoglia surgelata – tenete un disco in frigo che andra’ sul fondo fino a prima dell’uso (la pasta sfoglia piu’ resta fredda prima dell’uso piu’ lievitera’ in forno); l’altro disco di pasta, che andra’ sopra alla fine, lo terrete fuori perche’ si ammorbidisca il piu’ possibile;
250 grammi di ricotta di pecora o di mucca;
1 confezione di piselli surgelati (circa 300 grammi);
una confezione di brodo vegetale;
2 uova;
1 cipolla rossa;
6 fette di speck (tagliate fini con la forbice a striscoline);
40 grammi di pinoli;
1 pizzico di curry (non piccante);
1 pizzico di sale e pepe.
Fate un “battuto” di cipolla con olio abbondante: tagliate la cipolla e (ad olio caldo) lasciatela rosolare nell’olio in una padella fino a che raggiungera’ un colore dorato; se volete, per eliminare il sapore forte della cipolla aggiungete un pizzico di zucchero durante la rosolatura. Aggiungete i piselli surgelati (che si sgraneranno una volta aperta la confezione); a mezza cottura su fuoco medio aggiungete il curry. Se vedete che il tutto si asciuga in fretta, aggiungete anche un po’ di brodo vegetale (usate il coperchio appoggiato a mezza via che cosi le verdure resteranno morbide). Portate a cottura e poi aggiungete un pizzico di sale e pepe. Frullate il composto riducendolo a puree. Aggiungete la ricotta e le due uove intere. Assaggiate e si dovrebbe sentire lievemente il sapore del curry. Usate la tortiera con gancio di misura media. Inserite il primo disco di pasta (fredda) con la sua carta ancora attaccata alla base della tortiera; riempitela con l’impasto di piselli. Prendete l’altro disco di pasta sfoglia e coprite la tortiera. Disponetela bene nella tortiera creando un bordo e fate dei tagli ondulati sulla superficie della pasta in modo che fuoriescano un po’ i piselli e aggiungeteci sopra i pinoli. Infornate a 200 gradi per 15 minuti e a 180 gradi lasciate la torta in forno per altri 15 minuti. Controllate che non si bruci la parte alta della sfoglia e, in caso, andate ai ripari aggiungendo un pezzo di carta da forno sopra la sfoglia (cosi non anneriranno i pinoli).
Servite calda o anche fredda il giorno dopo diventera’ ancora piu’ buona!
